启辰观点

关于未来农食“科技创新”百人访谈计划

农业食品产业的科技创新与投资，从未像现在这样备受关注。除了政策的导向之外，更重要的是农业食品产业发展至今，也面临着技术创新升级的形势要求。农业食品赛道真正的厮杀，属于“海面之下”的技术创新。

未来食品实验室（FFL）作为连界旗下垂直于农业食品领域的孵化与投资平台，在调研与合作了近百位科学家、产业公司、投资人后，洞察到，当前中国农业食品创新是一项巨大的系统性工程，以科技创新为驱动，科技+产业+资本等多要素需要协同成为一个系统，并高效流通运作，才有可能带动行业创新与升级发展，从而在此链条中的科学家、产业公司、创新企业与投资机构才能各获所需并受益，FFL已搭建并致力于持续优化农食领域科技创新生态系统，据此，2023年FFL发起未来农食“科技创新”百人访谈计划，对近2年以及未来3-5年对已经影响或即将驱动中国农食领域科技创新的先锋科学家、产业公司、创新企业与投资机构进行专访，并将联合共同成立“中国百人食品科技创新联盟”，通过资源互通、业务合作等推动中国农食领域科技创新生态系统快速发展。

访谈介绍

FFL百人计划第四期我们邀请了华南理工大学郑建仙教授，原因在于我们认为当前市场的功能性食品卖点缤纷繁杂，依靠单一成分卖点的新品牌出圈难度日益增加，希望能从与领域内科学家的沟通中获取更多关于行业的观察、辨别产品的视角，以及破圈之道。

郑建仙教授，1983.9-1993.7在无锡轻工业学院（江南大学）本硕博连读，1993年取得工学博士学位。出访过世界各主要国家和地区，现为华南理工大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。兼任福建省晋江市人民政府顾问，中国食品添加剂和配料协会功能糖专业委员会秘书长，广东省碳水化合物学会秘书长，广东省食品行业协会食品添加剂专业委员会副理事长等。

郑建仙是我国功能性食品产业的理论奠基人。1995年，他编著国内第一部《功能性食品》专著，开启了我国功能性食品科学研究的先河；2003年编著的《功能性食品学》系国内该领域第一部本科和研究生教材。三十多年来，主编出版《功能性食品生物技术》《植物活性成分开发》《功能性低聚糖》《功能性膳食纤维》《低能量食品》《食品工程高新技术》等20多部大型学术专著。尤其是在共和国50华诞前夕出齐的《功能性食品》（共三卷，300万字），为新中国功能性食品产业发展构建了系统科学的理论体系。共和国勋章获得者“中国杂交水稻之父”袁隆平院士，曾两次为郑教授的著作题词并作序。

在功能性食品研发和产业化方面，郑教授具有独树一帜的理论体系和丰富的实践经验。他综合应用“当代营养学”和“功能性食品学”的科学理论，借鉴祖国医学“君臣佐使”组方原理，针对不同人群的特殊营养需求，创新产品配方和制造技术，实现最大的食用安全性和最强的生物功效。特别是对糖尿病、肥胖病、肝脏疾病、肠胃疾病等各种慢性疾病的营养治疗有着精深独特的研究，并研发了对应的天然草本功能性食品，以100%食品成分实现“精准营养干预”的目标，效果极其显著。中央电视台以及上海、江苏、广东、福建等地方台都报道过郑教授或其研发的新产品。

1、行业观察

从单一原料营销到人体系统研究，行业需要长期有耐心

FFL未来食品实验室：国内的功能性食品现在发展到了一个什么样的阶段？目前发展阶段您觉得瓶颈在哪？或者是原料的研发上会有哪些难点？

郑建仙：整体上国内的功能性食品的研究非常热门，几乎所有的高校都在研究，很多大中公司都在进入这个行业，说明这个行业非常的有前途，从业人员非常的多。现在市面上这些所谓的功能性食品，大多数还停留在做概念的阶段。比如某一种/几种成分，或者改变某种原料，无限放大这些成分或原料，过分营销这些成分或原料的作用，而真正把人体作为一个整体来研究、综合考虑的功能性食品是很少的。

FFL未来食品实验室：怎么样才能把功能性食品进行系统的考虑？（在知识上或者研发上要储备哪些知识，或者是如何去验证它的功能？）您认为怎么突破瓶颈？

郑建仙：要认真地、系统性地研究，而不是通过互联网随便查找。我研究了几十年，发现这里面需要研究的东西是非常多的。而目前大部分功能性食品的从业人员、科研人员，不管是博士还是硕士毕业，对于功能性食品的研究都是某个局部的，而对整体的研究是很少的。另外目前的现状是大多数公司的领导、决策人重视营销而非产品研发，他们认为营销能够马上看到效益。

2、科研成果分享

具备降血糖功效的糖尿病主食及解酒护肝类产品

FFL未来食品实验室：公司主要推出了哪类产品？针对哪类人群？

郑建仙：我们有很多成熟的产品，目前推出来的有几个。

第一款产品是作为主食的方便食品，面向糖尿病人群，如方便粥、方便米饭以及方便休闲食品。它的第一个特点是安全，选用100%的食品成分，均为普通食品原料或者药食两用植物。因为我们认为食品的一个特点就是安全，普通食品可以根据自身情况随时随地吃，就像日常吃饭一样，它不像药或者保健食品一样需要规定每日摄入量。第二个特点是具有调节血糖的功效，产品功效检测结果显示，产品调节血糖的效果非常明显，真正达到了西药同等功效，可作为糖尿病病人的主食食品。

第二款产品是解酒护肝的产品，这个产品的第一个特点也是 100% 的食品成分，第二是效果立竿见影，喝完白酒再喝一口我们的产品，酒味马上就消失。

第三款产品是祛痘美容和改善睡眠的产品，主要面向女性消费者群体。

FFL未来食品实验室：可以详细介绍一下这款面对糖尿病人的主食产品吗？它主要的功效成分是什么？为什么能达到西药同等功效？

郑建仙：市面上有好多面向糖尿病病人的食品，它主打的概念是低GI食品，即不会引起血糖波动的食品。低GI食品仅仅是糖尿病病人可以食用，但它不会对糖尿病病情的控制起到太大作用。例如，糖尿病病人不能食用蔗糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖等，但可以摄入具有甜味的功能性糖醇，如木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇等，因为这些糖醇进入体内后不会引起血糖的波动，这些糖醇就属于低GI食品。

我们的产品不仅仅是低GI食品，同时是真正能够降低血糖水平的降血糖食品。我们的产品食用一周后，血糖能明显地下降，比较敏感的人食用1-2天就会有明显的功效。糖尿病病人越来越多，科普宣传糖尿病病人有很多的饮食禁忌。因此我们开发了一款方便主食，食用方式简单，开水冲泡即可食用，既能饱腹和满足人体所需营养，还能控制、缓解糖尿病病情，最终达到治愈糖尿病的目的。

事实上，全球医药品开发的目标并不是为了治愈疾病，而仅仅是为了控制病情达到终生服药的目的，如降血糖和降血压药等等都需要终生服用。所以说，药可以用来治病，但药并不能给人类带来健康。真正能够跟人类带来健康的是营养，而营养主要是通过食品来提供的，只有营养与食品才能给人类带来健康。因此，我们这款方便主食的目标就是调节好、逆转糖尿病。

我们的糖尿病的产品为什么能达到降血糖的功效？是因为我们把糖尿病患者做一个整体来研究，多管齐下才能达到调节血糖的功效。而常规途径下，体内注射胰岛素是利用胰岛素将葡萄糖分解，从而迅速降低血糖，这对整个病情没有任何作用，属于治标不治本的一种手段。我们希望既要治标、也要治本，第一原理就是提高免疫力，因为糖尿病病人的免疫力下降、体重降低，需要固本、提高免疫力，加强补充营养物质，让整个机体健康起来。第二需要调节心肝脾肺肾这些主要的器官。另外，糖尿病病人代谢紊乱，除了糖代谢紊乱，还会出现负氮平衡、蛋白质流失。因此，首先要调节三大营养物质的代谢，补充机体所需的微量成分，最后再通过植物来降血糖。把人体作为一个整体来研究，降低血糖仅仅是最终的结果，而西药是把降低血糖作为目的，例如降血压药通过扩张血管使得血压迅速降下来，但它对高血压的病情没有什么好处。

FFL未来食品实验室：解酒护肝类产品的功能性机理又是什么？

郑建仙：对于解酒护肝类的产品，它的机制是通过多种原理起到解酒护肝作用，一是激活肝功能来达到解酒的目的，二是激活体内的乙醇脱氢酶，三是利用加快血液循环的原理，让酒精迅速排出体外。

FFL未来食品实验室：在研发产品时是怎么考虑的，针对什么人群研发产品？

郑建仙：市场需要什么就研究什么，健康产品的三大人群：女性消费者，主要以美容、减肥、抗衰老、改善营养性贫血以及哺乳期的特殊食品为主，这是一个很大的市场；第二个是白领人群，主要以降血脂、降血压、降血糖、降尿酸、抗疲劳等需求为主；还有一个是中老年人群体，包括提高免疫力、抗肿瘤、改善骨质性疏松、改善老年痴呆症、改善睡眠、清理肠胃道（通便）、保护胃黏膜等等，我们整体来说都是围绕这些来做产品研发的。

郑建仙：基本上每款功能性食品都可以投产。我们做了消费者的测试，首先确认产品安全后，再进行小规模的临床测试，最终定品牌、做市场和销售。最后根据消费者的反应，针对不足进行改善。

FFL未来食品实验室：产品主要在哪些地方做渠道推广或者营销

郑建仙：线上营销通过私域，如小程序等，线下开专卖店。整体上没有亏本，也没有突破性的盈利。营销测试出现一个明显特点，就是消费者回购率特别高，实践证明这是一个非常好的颠覆性产品。中国有1亿多的糖尿病患者，如果有经验丰富的营销团队，这个市场可以做到十几、二十个亿。

3、提高产品辨别力

非专业人士可从哪些方面辨别品牌技术壁垒/产品功效

FFL未来食品实验室：非食品专业的人如何判断产品的价值、技术成熟度/技术壁垒，从哪些方面判断其是否值得投资？

郑建仙：第一看功效：是否有立竿见影的效果，让消费者看得见摸得着，比如改善睡眠，吃了是否立马会有效果，而不是停留在概念或者模棱两可的东西。第二看安全性：通过配料表看是否有安全隐患；在生产过程中一些特殊的处理，比如热处理、微波处理等，是否会导致产品产生不安全的新物质，这些通过质检机构无法检测出来，需要专业人士进行判断；还有剂量问题，比如我们日常食用的盐是安全的，但是如果一次性吃一公斤的盐也会致死，剂量涉及到产品配方是否科学、有没有做动物、人体以及临床实验等。第三看成本，如果成本很昂贵，这个东西就没有很大价值了。第四看技术含量，如果一个简单的化合物卖得很贵，但其功效与同类产品类似，那就是造概念，其实没有价值。

FFL未来食品实验室：消费者如何科学的选择适合自己的功能性产品，提高自己对产品的判断力？

郑建仙：首先建议消费者提高自己的科学文化素养，增加对食品科学、营养学的认知，从而达到通过配料表、剂量成分能够辨别产品的功效和安全性，以及价格是否合理。其次是政府应该加强科学普及，让公众提升科学素养。还有一方面是企业作为教育的出口应该承担责任，虽然在营销端算是比较困难的事情，但企业也应该扮演教育消费者的角色，给消费者灌输对产品的判断能力，从人体代谢的角度去介绍产品，而不是依赖某一概念，比如糖尿病患者需要的不只是低GI或者无蔗糖的产品，而需要根据整个身体的吸收代谢系统去考虑需求。

4、浅谈国内科研成果转化

从原创性研发到产业化，市场机构能够做些什么

FFL未来食品实验室：一些功能性食品原料依靠国外进口，导致货源和价格的垄断，您认为出现这种现象的原因是什么？国内企业如何打破这种僵局？

郑建仙：国外对功能性成分的研究领先国内，包括化学本质、物化性质、生物功效的和毒理学的研究。例如大部分的食品添加剂都是国外先批准，国内才会考虑。很多的基础理论研究见效慢、投入大，而且很多研究耗费大量时间也没有结果。我们国内科研氛围、体制管理和人心是比较浮躁的，对这种基础理论探索性的研究没有建立起来，科学研究希望一夜之间都能出成果，因此在这种现状下，发现崭新的、原创性的东西是不容易的。

      另一方面，中西方观念不同，西方的营养学和药理学推崇的是研究清楚成分的结构、含量和毒性等，如果无毒则认为该成分是安全、健康的，所以西方的很多物质要么是大大提高纯度，要么是化学合成。因此，很多明确的物质，一般都是西方人先发现的。而中国则是传统中医学的延伸，我们中国人的思路讲究的是辩证的统一体，中草药中含有很多有效物质，我们只能大概明确哪些成分起作用，但很少对这些成分高度提纯后进行后续复杂的基础理论研究，所以不容易发现一些崭新的化合物或新原料。 

FFL未来食品实验室：您从高校研发到成果转化的路径是什么？中国目前的科研成果转化率相对较低，您认为难点在哪里？如果我们希望加速从科研到成果的转化效率，您觉得我们能做些什么？

郑建仙：中国的成果转化率低是几方面因素共同导致的，首先很多研究本身就脱离实践，停留在产业化之前的研究阶段，产业化难度较大或者成本较高，并且一些大学、科研院所的研究目的是为了发表论文、评职称、拿经费，并不是真正为了学科发展、产业发展，离产业化的路程还很遥远。其次是投资机构与高校方存在互信的问题，一方面是投资机构不信任高校方，总觉得国内水平不怎么样，又觉得你在瞎吹牛，另一方面是公司在宣传产品的时候会无限夸大，更多关注营销而非技术。如果要加速推动科研转化，投资机构要在行业里建立起威望，获得科学家的信任和行业的认可，既促进了社会的发展、科学技术的发展，又有利于双方的发展。

FFL未来食品实验室：在2023年，您有哪些重点的规划，期待与哪些合作方开展？

郑建仙：希望近两年能够有缘分碰到一两个比较有经验的好团队，双方都对对方有认同感，共同把真正的好产品推向社会、造福社会。我在这个行业研究了几十年，从上世纪80年代博士论文开始就研究功能性食品，到1995年出版国内第一部功能性食品专著、2003年出版国内第一部高等学校功能性食品教材，至今共出版了20多部有关功能性食品的大型科学著作，总字数超过1000多万字，奉献给这个行业。我希望能把一部分知识转变成具体产品，和有实力的团队合作，共同打造出精品，为社会和人民的健康做出实际贡献。合作的方式没有具体要求，但希望我能全程参与，对产品进行不断的完善，而不是交给别人做就不管了。一直有市场做得很好的大品牌公司找我希望买断技术，但我不希望这样。因为各种具体产品都有生命周期，如果没有迭代更新就很容易过时。我希望大家能齐心协力共同做好这件事情，为中国人民的身体健康做些具体的贡献，造福社会、造福人民，成就事业。

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